Nhiều khi tối muộn thèm bát mì gói mà trong tủ lạnh thiếu đi đĩa kim chi chua cay, giòn sần sật thì coi như mất ngon một nửa. Thay vì ra siêu thị mua hũ kim chi công nghiệp, chúng tôi thường tự muối một hũ tại gia để ăn dần cả tháng.
Dưới đây là tổng hợp những công thức làm kim chi trứ danh mà chúng tôi đã đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên.
1. Công thức làm kim chi củ cải (Kkakdugi)
Kim chi củ cải (hay còn gọi là Kkakdugi) là “bạn thân” của các món nước như phở, hủ tiếu hay mì cay. Những miếng củ cải vuông vức, giòn tan trong miệng luôn có sức hút rất riêng.
1.1 Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 2kg (chọn củ to, chắc tay, vỏ nhẵn).
- Hành lá: 5-7 nhánh.
- Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc (loại mịn và vảy), nước mắm ngon, đường, gừng, tỏi băm.
- Bột gạo: 2 muỗng canh (để nấu quấy tạo độ bết).
1.2 Cách làm
Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải, cắt thành các khối vuông vừa ăn khoảng 2cm. Xóc củ cải với 2 muỗng muối và 1 muỗng đường trong 30 phút.
Hồi đầu làm chúng tôi hay quên cho đường lúc ngâm, kết quả là củ cải hay bị đắng và nhanh mềm. Sau này mới rút ra mẹo: xóc chút đường với muối sẽ giúp miếng củ cải cứng cáp, giòn rôm rốp kể cả khi để lâu.
Sau khi ngâm, bạn rửa sạch củ cải 2-3 lần để giảm độ mặn rồi để thật ráo nước. Bước này cực kỳ quan trọng, nếu củ cải còn nước thì thành phẩm dễ bị hỏng và nhanh nhớt.
Tiếp theo, trộn đều ớt bột với củ cải để lên màu đẹp trước khi cho hỗn hợp sốt vào đảo cùng. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày là bạn đã có ngay hũ kim chi ngon chuẩn bài.
2. Công thức làm kim chi củ cải non (Chonggak-kimchi)
Kim chi củ cải non (hay kim chi “đuôi ngựa”) có vị nồng và giòn rất riêng biệt nhờ phần lá xanh giữ nguyên. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bộ phim Hàn khi nhân vật chính ăn kèm với mì gói.
2.1 Nguyên liệu
- Củ cải non (loại có lá): 2kg.
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Nước mắm cá cơm, tép muối (Saewoojeot).
- Ớt bột Hàn Quốc, tỏi, gừng, đường.
2.2 Cách làm
Củ cải non bạn giữ nguyên cả phần lá, chỉ cần cạo sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài và cắt bớt phần rễ nhỏ. Để nguyên củ nếu nhỏ hoặc chẻ đôi nếu củ hơi to. Ngâm củ cải với muối hạt khoảng 1 tiếng cho đến khi phần lá mềm dẻo, có thể uốn cong mà không gãy.
Xay nhuyễn hành tây, tỏi, gừng rồi trộn với ớt bột và nước mắm. Khi trộn, hãy nhẹ tay với phần lá để tránh làm chúng bị dập, sinh ra mùi hăng nồng khó chịu.
Nhiều bạn chia sẻ với chúng tôi rằng, họ thích nhất cảm giác cầm cả củ cải non đưa lên miệng cắn – một trải nghiệm ẩm thực rất “đời” và sảng khoái.
3. Công thức làm kim chi dưa leo (Oi Kimchi)
Vào những ngày hè oi bức, dưa leo là lựa chọn số 1. Công thức làm kim chi dưa leo đề cao sự tươi mát, làm nhanh và ăn ngay trong ngày.
3.1 Nguyên liệu
- Dưa leo: 1kg (nên chọn dưa leo bao tử hoặc dưa leo đặc ruột).
- Hẹ: 1 nắm nhỏ.
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (thái sợi).
- Ớt bột, mắm, đường, mè rang.
3.2 Cách làm
Dưa leo cắt bỏ hai đầu, bổ làm tư theo chiều dọc nhưng không cắt rời hoàn toàn (để tạo hình bông hoa). Xát muối vào các kẽ dưa leo, để 20 phút rồi rửa sạch.
Phần nhân gồm hẹ cắt khúc, cà rốt thái sợi trộn cùng gia vị. Bạn khéo léo nhồi phần nhân này vào giữa quả dưa leo.
Lưu ý là món này đừng làm quá nhiều một lúc. Chúng tôi thường chỉ làm đủ ăn trong ngày, vì dưa leo để sang ngày thứ hai dễ ra nước, mất đi vị thanh mọng ban đầu. Món này ngon nhất sau khi làm khoảng 2-3 tiếng, khi vị cay đã thấm nhẹ vào lớp thịt dưa.
4. Công thức làm kim chi hẹ (Buchu Kimchi)
Nếu bạn là người bận rộn nhưng vẫn muốn có món ăn kèm tốt cho sức khỏe, hãy thử ngay cách làm này. Hẹ không chỉ giúp tăng sức đề kháng mà còn hỗ trợ tiêu hóa cực tốt.
4.1 Nguyên liệu
- Hẹ tươi: 500g.
- Nước mắm ngon (loại đậm đặc một chút).
- Ớt bột, đường, tỏi băm, mè trắng.
4.2 Cách làm
Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5-7cm hoặc để nguyên sợi tùy ý thích. Bí quyết để hẹ không bị nát là bạn không nên bóp quá mạnh. Rưới nước mắm lên phần gốc hẹ trước khoảng 15 phút, sau đó mới trộn đều với các gia vị còn lại.
Món này “hợp rơ” nhất là khi ăn cùng ba chỉ luộc hoặc thịt nướng cháy cạnh. Vị hẹ hăng nhẹ giúp át đi cái ngấy của mỡ lợn, khiến bạn cứ muốn ăn mãi không thôi.
5. Công thức làm kim chi lá mè (Kkaennip Kimchi)
Lá mè (lá tía tô xanh Hàn Quốc) có mùi thơm rất đặc trưng. Làm kim chi lá mè đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn một chút trong khâu phết gia vị để từng lá đều thấm vị.
5.1 Nguyên liệu
- Lá mè tươi: 30-50 lá.
- Hành tây, cà rốt, hành lá (tất cả băm nhỏ).
- Nước tương (thay vì nước mắm như các loại kim chi khác).
- Ớt bột, tỏi, đường, mè rang.
5.2 Cách làm
Rửa sạch từng lá mè và để ráo hoàn toàn. Hỗn hợp sốt sẽ bao gồm nước tương và các loại rau củ băm nhỏ. Bạn đặt từng lá mè lên đĩa, dùng thìa quết một lớp sốt mỏng lên mặt lá, sau đó đè lá khác lên và tiếp tục cho đến hết.
Lá mè sau khi thấm gia vị sẽ hơi se lại, mùi thơm nồng nàn quyện cùng vị mặn ngọt của nước tương. Đây là món “hao cơm” bậc nhất, chỉ cần cuộn một miếng lá mè với cơm trắng nóng hổi là đủ thấy hấp dẫn lạ kỳ.
6. Những lưu ý trong quá trình làm kim chi
Áp dụng đúng công thức làm kim chi là một chuyện, nhưng để có thành phẩm chuẩn vị như các nghệ nhân, chúng ta cần để ý vài chi tiết nhỏ:
- Chọn ớt bột: Nhất định phải dùng ớt bột Hàn Quốc. Ớt Việt Nam thường quá cay và không có màu đỏ dịu mắt.
- Vệ sinh dụng cụ: Hũ thủy tinh phải được rửa sạch, lau khô. Chỉ cần một giọt nước lã dính vào cũng khiến hũ kim chi hỏng ngay, rất phí công sức.
- Nhiệt độ lên men: Trộn xong đừng cho ngay vào tủ lạnh. Hãy để ở ngoài từ 12-24 tiếng để quá trình lên men tự nhiên bắt đầu, sau đó mới cất vào ngăn mát.
- Độ mặn: Đừng muối quá nhạt. Muối không chỉ tạo vị mà còn là chất bảo quản tự nhiên giúp kim chi không bị hỏng nhanh.
Thực tế, nhiều chị em lần đầu làm hay gặp tình trạng kim chi bị quá chua hoặc bị nhớt. Đừng nản lòng, hãy thử điều chỉnh lượng đường và thời gian ngâm muối một chút, bạn sẽ tìm ra “tỷ lệ vàng” cho riêng mình.
7. Pusan Food – Đơn vị cung cấp kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn
Nếu bạn đã thử làm theo các công thức trên nhưng vẫn thấy “thiếu thiếu” cái vị sâu sắc của kim chi chuẩn Hàn, hoặc đơn giản là quá bận rộn, hãy ghé thử Pusan Food.
Chúng tôi chăm chút cho từng hũ kim chi bằng cả cái tâm của người làm nghề:
- Nguyên liệu nhập khẩu: Chúng tôi dùng cá biển và tép biển nhập khẩu trực tiếp để làm mắm, tạo nên vị ngọt sâu tự nhiên mà gia vị công nghiệp không bao giờ có được.
- Bột gạo truyền thống: Thay vì dùng bột năng, chúng tôi dùng bột gạo nấu chín để sốt bám đều, thấm sâu vào từng thớ lá cải thảo.
- Lên men tự nhiên: Kim chi của Pusan Food cam kết không chất bảo quản hay tạo màu. Vị chua thanh được hình thành hoàn toàn tự nhiên, rất tốt cho hệ miễn dịch.
- Tiêu chuẩn quốc tế: Quy trình sản xuất đạt chứng nhận ISO 22000:2018. Mọi chỉ số về độ pH, độ mặn đều được kiểm soát nghiêm ngặt bằng máy móc hiện đại.
Mỗi miếng kim chi từ Pusan Food đều giữ được độ giòn sần sật, vị chua cay hài hòa. Đây sẽ là giải pháp tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị mà không tốn nhiều thời gian.
Hãy để Pusan Food đồng hành cùng căn bếp nhà bạn. Liên hệ ngay với chúng tôi để thưởng thức những hũ kim chi tươi ngon nhất hôm nay!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.