Cuối tuần mà “quất” vài miếng gà rán hay thịt nướng thì đúng là sướng thật. Nhưng ác mộng nhất là cảm giác bụng dạ cứ ì ạch, khó tiêu suốt cả đêm. Những lúc này, chỉ cần vài miếng kim chi chua giòn, thanh mát là thấy nhẹ người hẳn.
Nhiều bạn mới tập tành ăn hoặc tự muối tại gia thường loay hoay không biết: kim chi để bao lâu thì chua để ăn cho đúng điệu? Đừng để hũ kim chi tâm huyết bị hỏng chỉ vì mình chưa hiểu tính nết của nó. Cùng chúng tôi tìm câu trả lời ngay nhé.
1. Kim chi để bao lâu thì chua?
Đây là câu hỏi mà chúng tôi nhận được “cháy máy” mỗi ngày. Thực ra, thời gian kim chi đạt độ chua lý tưởng phụ thuộc hoàn toàn vào nhiệt độ nơi bạn ở.
Nếu để ở nhiệt độ phòng (tầm 25-30 độ C như ở Việt Nam), chỉ cần 24 đến 48 giờ là vị chua đã bắt đầu len lỏi rồi. Vào những ngày hè oi bức, quá trình này nhanh tới mức đôi khi chỉ 12 tiếng là hũ kim chi đã sủi tăm tắp, mở nắp ra là thấy mùi thơm nồng cực kỳ kích thích.
Vậy nếu cho ngay vào tủ lạnh thì sao? Lúc này tốc độ lên men sẽ bị hãm lại đáng kể. Thông thường, bạn sẽ phải kiên nhẫn đợi từ 1 đến 2 tuần mới cảm nhận được vị chua thanh nhẹ.
Chúng tôi để ý có một sai lầm rất phổ biến: Nhiều bạn vì sợ hỏng nên vừa muối xong đã tống vào tủ lạnh ngay. Kết quả là 3 ngày sau lấy ra ăn vẫn thấy vị hăng nồng của cải thảo, chả thấy vị chua đâu cả. Kinh nghiệm thực tế là cứ để bên ngoài khoảng một ngày cho “bắt men” đã, rồi mới cho vào ngăn mát thì vị sẽ sâu hơn nhiều.
Việc nắm rõ thời gian lên men giúp bạn chủ động hơn cho bữa cơm. Nếu tối mai định làm tiệc nướng, hãy muối kim chi và để ngoài từ sáng hôm nay là vừa tầm “chén”.
2. Cách bảo quản kim chi của người Hàn Quốc
Với người Hàn, kim chi như một phần không thể thiếu trong mỗi bữa cơm. Ngày xưa khi chưa có tủ lạnh xịn, họ dùng những chiếc chum sành gọi là Onggi. Những chiếc chum này có những lỗ li ti siêu nhỏ giúp kim chi “thở”, tạo môi trường cho lợi khuẩn phát triển mà không bị thối hỏng.
Vào mùa đông, họ chôn chum xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định. Cách này giúp kim chi không bị đóng băng mà cũng chẳng sợ chua quá nhanh. Ngày nay, dù nhà nào cũng có tủ lạnh chuyên dụng, họ vẫn giữ một nguyên tắc vàng: Tuyệt đối không để không khí lọt vào quá nhiều.
Họ thường dùng một vật nặng hoặc chính những lá cải thảo già bên ngoài để ép chặt phần kim chi xuống dưới nước sốt. Cách này giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập và giữ cho miếng cải luôn giòn sần sật.
3. Mẹo bảo quản kim chi cho dân đi camping hoặc ở trọ không có tủ lạnh
Mấy bạn sinh viên ở trọ hoặc các tín đồ đi camping thường hay hỏi chúng tôi làm sao để giữ kim chi lâu chua khi không có tủ lạnh.
Tốt nhất là bạn nên đặt hũ kim chi ở chỗ nào thoáng mát nhất, tránh xa bếp nấu hay ánh nắng mặt trời. Một mẹo nhỏ là bọc hũ bằng khăn ẩm hoặc đặt vào chậu nước mát để hạ nhiệt.
Một “chiêu” khác từ các bạn sinh viên hay truyền tai nhau: Hãy chia nhỏ kim chi vào các hũ thủy tinh bé và nén thật chặt. Ăn hũ nào mở hũ đó, đừng mở ra mở vào hũ lớn liên tục kẻo không khí vào làm hỏng cả mẻ ngay.
Trong điều kiện này, bạn cần để ý là sau khoảng 3-4 ngày, kim chi sẽ bắt đầu “chua đậm”. Lúc này, mang đi nấu canh hay làm cơm chiên là “hết sảy”, chứ ăn sống thì vị sẽ hơi gắt đấy.
4. Cách bảo quản kim chi trong tủ lạnh để ngon lâu nhất
Trong cuộc sống hiện đại, tủ lạnh là “cứu cánh” số một. Để giữ kim chi ngon từ 1-2 tháng, bạn cần lưu ý vài chi tiết nhỏ nhưng cực kỳ quan trọng:
- Dùng hộp kín: Nên ưu tiên hộp thủy tinh có gioăng cao su thật chắc. Kim chi có mùi rất “đậm đà”, nếu không kín thì cả cái tủ lạnh của bạn sẽ bị ám mùi ám ảnh luôn.
- Nén chặt sau mỗi lần lấy: Mỗi khi gắp ra ăn, hãy dùng đũa sạch nén phần còn lại xuống cho ngập nước sốt.
- Đừng dùng đũa bẩn: Đây là lỗi kinh điển. Chỉ cần một chút thức ăn khác dính vào từ đôi đũa đang ăn dở là hũ kim chi rất dễ bị nổi váng trắng và hỏng ngay.
Có khách hàng từng thắc mắc với chúng tôi: “Sao kim chi nhà chị mới để tủ lạnh 3 ngày đã có mùi lạ?”. Hỏi kỹ ra mới biết chị hay có thói quen dùng đũa đang ăn cơm để gắp trực tiếp trong hũ. Tiện thì có tiện nhưng cực kỳ dễ làm hỏng quá trình lên men tự nhiên của kim chi.
5. Đừng vội vứt kim chi nếu lỡ để quá chua!
Nếu lỡ quên bẵng đi mà kim chi bị chua gắt, đừng vội bỏ phí nhé. Kim chi càng chua thì khi gặp nhiệt độ (nấu chín) lại càng dậy mùi và đậm đà hơn bao giờ hết.
- Nấu canh kim chi (Kimchi Jjigae): Vị chua đậm khi nấu cùng thịt ba chỉ béo ngậy và đậu phụ trắng mềm là món cực kỳ đưa cơm, nhất là mấy ngày mưa.
- Cơm chiên kim chi: Thái nhỏ kim chi, xào cùng ít thịt bò hoặc xúc xích, thêm cơm nguội và dầu mè. Vị chua giúp cân bằng độ béo, ăn mãi không thấy chán.
- Bánh xèo kim chi: Trộn kim chi cắt nhỏ vào bột mỳ rồi chiên giòn. Đây là món ăn vặt “thần thánh” mà giới trẻ Hàn cực mê.
Thực tế, nhiều đầu bếp còn cố tình để kim chi thật chua, đến mức sủi bọt nhẹ mới mang đi nấu canh vì đó mới là lúc hương vị đạt đến độ chín muồi nhất.
6. Pusan Food – Kim chi cải thảo chuẩn vị, sạch như nhà làm
Tại Pusan Food, tụi mình hiểu rằng giờ đây mọi người không chỉ cần ăn ngon mà còn phải thực sự an toàn. Giữa nhịp sống hối hả, việc tìm được một hũ kim chi chuẩn vị Hàn, không hóa chất thực sự không dễ.
Dòng kim chi cải thảo của chúng mình được làm rất kỹ, đạt chứng nhận ISO 22000:2018. Nhưng bỏ qua mấy cái thông số khô khan đó đi, cái tâm của người làm nghề nằm ở chính nguyên liệu:
- Vị ngọt từ biển: Tụi mình dùng cá biển và tép biển nhập khẩu để tạo vị ngọt thanh tự nhiên, chứ tuyệt đối không dùng gia vị công nghiệp tạo ngọt lợ.
- Nói không với bột năng: Thay vì dùng bột năng rẻ tiền để tạo độ sệt, Pusan Food dùng bột gạo truyền thống. Nhờ vậy, nước sốt thấm sâu vào từng thớ cải thảo, ăn vào là thấy sự khác biệt ngay.
- Kim chi 3 KHÔNG: Không chất bảo quản, không màu nhân tạo, không phụ gia độc hại. Mọi thứ đều lên men hoàn toàn tự nhiên.
Chúng mình biết nhiều người rất ngại mua đồ chế biến sẵn vì sợ hóa chất. Nhưng với Pusan Food, mỗi hũ kim chi là một nguồn lợi khuẩn dồi dào, giúp hệ tiêu hóa của bạn nhẹ nhàng hơn hẳn sau những bữa tiệc dầu mỡ.
Nếu bạn là chủ quán ăn, tụi mình sẵn sàng hỗ trợ căn chỉnh vị (cay nhiều hay ít, mặn hay nhạt) để hợp gu khách của bạn nhất. Đừng để nỗi lo thực phẩm bẩn làm mất đi niềm vui ăn uống. Hãy thử một lần trải nghiệm miếng kim chi giòn sần sật, chua thanh đúng điệu từ Pusan Food.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn gỡ rối được chuyện kim chi để bao lâu thì chua và cách giữ cho món ăn này luôn ngon. Ăn ngon, sống khỏe đôi khi chỉ bắt đầu từ những lựa chọn nhỏ nhất trong căn bếp nhà mình thôi!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.