Kim chi – món ăn truyền thống đặc trưng của Hàn Quốc – đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều gia đình trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Nhưng bên cạnh hương vị thơm ngon, nhiều người thường thắc mắc kim chi để được bao lâu thì vẫn giữ được vị ngon, không bị chua quá hay mất chất. Bài viết này sẽ giải đáp về kim chi để được bao lâu, theo dõi dưới đây!

1. Kim chi để được bao lâu? Thời gian kim chi lên men bao lâu là thích hợp?

Khi nhắc đến món kim chi – món ăn truyền thống đặc sắc được nhiều người yêu thích, một câu hỏi thường gặp là: kim chi để được bao lâu? Thời gian bảo quản và lên men của kim chi ảnh hưởng rất lớn đến hương vị, độ giòn và giá trị dinh dưỡng của món ăn này. 

1.1 Kim chi mới làm (chưa lên men hoàn toàn)

Kim chi mới làm, hay còn gọi là kim chi tươi, là lúc kim chi chưa trải qua quá trình lên men hoặc mới chỉ bắt đầu lên men. Ở giai đoạn này, kim chi thường có vị chua nhẹ, giòn, mùi thơm từ các nguyên liệu tươi như cải thảo, củ cải và gia vị. Thông thường, kim chi mới làm sẽ giữ được độ tươi ngon tối ưu trong khoảng 1 đến 3 ngày nếu để ở nhiệt độ phòng từ 18-22 độ C.

Nếu bạn thắc mắc kim chi để được bao lâu ở trạng thái chưa lên men hoàn toàn, lời khuyên là nên sử dụng sớm trong vài ngày đầu để cảm nhận vị giòn, tươi mát đặc trưng.

1.2 Kim chi đã lên men và bảo quản trong tủ lạnh

Sau khi kim chi được ủ lên men từ 3 đến 7 ngày ở nhiệt độ phòng, quá trình lên men sẽ diễn ra mạnh mẽ hơn, tạo ra vị chua đậm đà đặc trưng. Khi kim chi đã lên men đến độ vừa ý, việc bảo quản trong tủ lạnh là cách tốt nhất để làm chậm quá trình lên men, giữ cho kim chi ngon lâu hơn.

Ở nhiệt độ tủ lạnh (khoảng 4 độ C), kim chi có thể bảo quản tốt từ 2 đến 3 tháng mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Đây là lý do nhiều gia đình và nhà hàng thường bảo quản kim chi trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng, vừa đáp ứng nhu cầu sử dụng lâu dài vừa giữ được dinh dưỡng.

1.3 Kim chi đóng hộp/đóng gói công nghiệp

Sự phát triển của công nghệ thực phẩm, nhiều sản phẩm kim chi đóng hộp hoặc đóng gói công nghiệp ra đời nhằm phục vụ nhu cầu tiêu dùng nhanh và tiện lợi. Các sản phẩm này thường được lên men một phần, sau đó đóng gói và bảo quản trong môi trường vô trùng, kèm theo hướng dẫn bảo quản rõ ràng.

Thông thường, kim chi đóng hộp có hạn sử dụng dài hơn so với kim chi tự làm, có thể lên tới 6 tháng hoặc hơn nếu bảo quản đúng cách trong tủ lạnh hoặc môi trường lạnh ổn định. Tuy nhiên, bạn nên chú ý hạn sử dụng in trên bao bì để đảm bảo an toàn thực phẩm.

1.4 Kim chi đông lạnh

Một phương pháp bảo quản kim chi khá phổ biến hiện nay là đông lạnh. Kim chi đông lạnh giữ nguyên được hương vị tươi ngon và độ giòn lâu hơn so với bảo quản ở nhiệt độ lạnh thông thường. Khi được đông lạnh, kim chi có thể giữ được đến 6 tháng hoặc hơn mà không bị hỏng.

Tuy nhiên, quá trình rã đông cần được thực hiện cẩn thận để tránh làm mất đi kết cấu và vị ngon tự nhiên của kim chi. Đây cũng là một giải pháp tiện lợi giúp bạn thoải mái thưởng thức kim chi bất cứ lúc nào mà không lo lắng về thời gian bảo quản.

Kim chi để được bao lâu?

Xem thêm: Kim Chi Làm Từ Gì? Quy Trình Và Các Loại Kim Chi Phổ Biến

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến kim chi để được bao lâu

Nếu bạn từng thắc mắc kim chi để được bao lâu, thì câu trả lời không chỉ phụ thuộc vào cách bảo quản mà còn bị chi phối bởi nhiều yếu tố khác nhau. 

2.1 Hàm lượng muối trong kim chi

Một trong những yếu tố quan trọng quyết định kimchi để được bao lâu chính là hàm lượng muối. Muối không chỉ có vai trò làm gia vị mà còn giúp ức chế vi khuẩn có hại và kiểm soát tốc độ lên men. Lượng muối càng cao thì quá trình lên men càng chậm, nhờ đó kim chi có thể để được lâu hơn.

Ví dụ, một số loại kim chi cải thảo có hàm lượng muối cao khoảng 7% có thể bảo quản ở nhiệt độ khoảng 5℃ suốt 180 ngày mà vẫn chưa lên men hoàn toàn. Ngược lại, nếu bạn muốn kim chi lên men nhanh, hãy cân nhắc giảm lượng muối bằng cách rửa bớt muối sau khi ướp rau củ – đây cũng là mẹo nhỏ mà người Hàn Quốc thường áp dụng để điều chỉnh độ chua của kim chi theo ý muốn.

2.2 Nhiệt độ lên men

Nhiệt độ môi trường cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến việc kim chi để được bao lâu. Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng nhanh. Kim chi có thể được lên men trong khoảng nhiệt từ 4℃ đến 30℃, nhưng với mỗi mức nhiệt độ khác nhau, hương vị và thời gian bảo quản cũng sẽ thay đổi đáng kể.

Nếu bạn thường xuyên làm kim chi tại nhà, hãy duy trì nhiệt độ ổn định khi lên men, nhất là ở giai đoạn đầu. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ chua và thời gian lên men, đồng thời tạo điều kiện lý tưởng để tìm ra công thức kim chi phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình mình.

2.3 Nguyên liệu sử dụng

Mỗi loại kim chi sẽ có thành phần nguyên liệu khác nhau và chính điều này cũng ảnh hưởng trực tiếp đến việc kim chi để được bao lâu. Một số loại rau củ như củ cải, hành lá, hoặc trái cây lên men nhanh hơn, trong khi những nguyên liệu như cải thảo, tỏi hoặc gừng thường giúp kim chi giữ được lâu hơn.

Ngoài ra, lượng nước trong nguyên liệu cũng đóng vai trò quan trọng. Những nguyên liệu chứa nhiều nước thường khiến kim chi nhanh chua hơn và dễ bị mềm nếu không bảo quản đúng cách. Vì vậy, khi lựa chọn nguyên liệu để làm kim chi, bạn nên cân nhắc kết hợp các thành phần sao cho vừa đảm bảo hương vị, vừa kéo dài được thời gian sử dụng.

2.4 Tiếp xúc với không khí

Cuối cùng, một yếu tố ít ai để ý nhưng lại ảnh hưởng không nhỏ đến việc kim chi để được bao lâu là mức độ tiếp xúc với không khí. Khi kim chi tiếp xúc nhiều với không khí, vi khuẩn lên men sẽ hoạt động mạnh hơn, dẫn đến quá trình chua hóa diễn ra nhanh chóng.

Việc vặn chặt nắp lọ kim chi sau mỗi lần sử dụng sẽ giúp hạn chế sự tiếp xúc này. Ngoài ra, nếu bạn mở nắp thường xuyên hoặc không bảo quản kim chi trong lọ kín khí, kim chi sẽ dễ bị lên men quá mức, thậm chí bị hư nếu để lâu. Nhiều người lựa chọn sử dụng hũ có van khóa khí để loại bỏ khí CO₂ do vi khuẩn lactobacillus sinh ra mà vẫn giữ cho kim chi không bị chua gắt hay có mùi khí gas.

Các yếu tố ảnh hưởng đến kim chi để được bao lâu

Xem thêm: Bà Bầu Ăn Kim Chi Được Không? Lợi Ích, Lưu Ý Và Cách Chế Biến

3. Cách bảo quản kim chi của người dân Hàn Quốc

Nếu bạn đang thắc mắc kim chi để được bao lâu, thì việc học hỏi cách bảo quản đúng cách từ người Hàn chính là chìa khóa.

3.1 Vệ sinh và khử trùng bình đựng kim chi

Để kim chi để được lâu, việc đầu tiên bạn cần làm là đảm bảo dụng cụ đựng kim chi phải sạch khuẩn tuyệt đối. Người Hàn thường rửa bình với nước rửa chén, tráng kỹ bằng nước sạch rồi ngâm bình trong nước sôi để khử trùng trước khi cho kim chi vào. Điều này giúp hạn chế tối đa sự phát triển của vi khuẩn có hại và nấm mốc – nguyên nhân hàng đầu khiến kim chi bị hỏng sớm.

3.2 Giữ kim chi ngập trong nước ngâm

Một trong những bí quyết bảo quản được kim chi lâu mà người Hàn luôn chú trọng là đảm bảo kim chi luôn ngập trong nước ngâm. Khi cho kim chi vào bình, họ thường dùng tay nén chặt rau củ xuống để đẩy hết bọt khí ra ngoài, giúp kim chi tiếp xúc càng ít với không khí càng tốt. Vì khi tiếp xúc với oxy, kim chi rất dễ bị nổi váng, mềm nhũn và thậm chí phát sinh nấm mốc.

Ngoài ra, mỗi khi lấy kim chi ra ăn, người Hàn thường nén chặt phần còn lại xuống. Với những gia đình làm hoặc mua nhiều kim chi một lúc, họ sẽ chia ra nhiều hộp nhỏ để hạn chế việc mở nắp bình chính quá thường xuyên – một thao tác đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả trong việc kéo dài thời gian kim chi lên men và giữ được độ giòn.

3.3 Dụng cụ gắp kim chi phải sạch và riêng biệt

Người Hàn cũng rất chú ý đến việc sử dụng dụng cụ vô trùng riêng biệt khi gắp kim chi. Không nên dùng đũa hay muỗng đang ăn để lấy kim chi từ bình, vì vi khuẩn từ miệng hoặc từ thức ăn khác có thể xâm nhập vào môi trường lên men và làm hỏng kim chi rất nhanh.

Nếu bạn đang tự hỏi kim chi để được bao lâu, thì việc tránh đưa vi khuẩn lạ vào bình kim chi chính là yếu tố then chốt. Chỉ cần một thao tác nhỏ như sử dụng muỗng sạch, gắp kim chi ra hộp riêng dùng trong vài ngày, bạn đã góp phần giữ kim chi được lâu hơn và ngon hơn rất nhiều.

Cách bảo quản kim chi của người dân Hàn Quốc

Xem thêm: Ăn Kim Chi Có Tốt Không? 12 Tác Dụng Và Lưu Ý Của Kim Chi

Qua những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian lên men và những cách bảo quản kim chi chuẩn Hàn mà chúng tôi đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn khi làm và giữ kim chi tại nhà, luôn đảm bảo độ giòn ngon, an toàn và trọn vị truyền thống. Hãy áp dụng ngay những bí quyết này để mỗi bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn với món kim chi thơm ngon, đúng chuẩn Việt - Hàn từ Pusan Foods!

CÔNG TY TNHH PUSAN FOODS

 Hotline: 0889.919.799 - 0829.929.799

 Email: [email protected]

 WS: https://pusanfoods.vn/