Cách làm kim chi dưa leo trắng

Rau củ

• 3 trái dưa leo
• 100g củ cải trắng
• ¼ trái lê
• ¼ trái táo (nếu có)
• ¼ củ hành tây

Gia vị

• 500ml nước
• 3 chén muối hạt
• 1 chén bột nếp
• 22g ớt đỏ
• 28g hẹ
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng nhỏ bột gừng
• 1~2 nhánh hẹ trần nước sôi
• 1 chén nước mắm
• 1 chén đường
• 2 chén muối tinh

Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch, để ráo các nguyên liệu. Bóc tỏi.
• Dưa leo cắt đầu, bổ dọc thân thành 4 phần giống hình chữ thập. Rắc đều muối hạt và đổ nước vào ngâm (có thể sử dụng nước sôi để dưa leo được giòn hơn).
• Đun sôi 300ml nước.
• Pha bột nếp cùng 100ml còn lại, khuấy bằng phới đánh trứng. Sau đó đổ hỗn hợp vào 400ml nước đun sôi.
• Củ cải cắt mỏng sau đó cắt thành sợi.
• Hẹ cắt thành đoạn dài 2cm.
• Hành tây cắt mỏng.
• Ớt đỏ bỏ hạt, cắt vát chỉ.
• Lê và táo cắt miếng vừa phải.

Gia vị muối kim chi

• Cho 1 ít hành tây, tỏi và 1 ít nước vào máy xay và xay nhuyễn. Tiếp tục cho lê và táo vào, xay nhuyễn.
• Dùng muỗng lớn lọc bỏ bã. Trong lúc lọc từ từ cho thêm hỗn hợp bột đun sôi vào và lọc cùng cho đến khi chỉ còn bã ở muỗng.
• Khuấy đều phần nước vừa được lọc.

Muối kim chi dưa leo trắng

• Dưa leo ngâm đến khi mềm có thể uốn cong được thì vớt ra, rửa lại bằng nước và để ráo.
• Thêm đường, muối và nước mắm vào các nguyên liệu cắt lát (củ cải, hành hẹ, hành tây, ớt đỏ) và trộn đều bằng tay.
• Nhồi hỗn hợp vừa trộn vào giữa dưa leo.
• Ngâm dưa leo được nhồi vào nước gia vị đã chuẩn bị ở trên để chờ lên men.

Cách bảo quản kim chi

• Để kim chi dưa leo trắng vào hộp kín ở nhiệt độ thường khoảng nửa ngày, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
• Kim chi dưa leo trắng ăn ngon sau 2 ngày muối. Lấy dưa leo ra và cắt thành khúc có độ dài 3~5 cm để thưởng thức.
• Bảo quản kim chi dưa leo trắng trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 tuần.