Làm một mẻ kim chi ngon vốn đã kỳ công, nhưng giữ cho nó luôn giòn, vị chua thanh mà không bị hỏng lại là thử thách khác. Nhiều khách hàng nhắn tin hỏi chúng tôi rằng: “Tại sao kim chi mua về chỉ vài ngày đã quá chua?” hay “Làm sao để tích trữ kim chi ăn dần cả tháng?”.
Thực tế, kim chi là thực phẩm lên men sống. Nếu không biết cách bảo quản kim chi đúng, các lợi khuẩn sẽ hoạt động quá mức, làm món ăn mất ngon hoặc nhanh hỏng.
1. Tại sao cần bảo quản kim chi đúng cách?
Mở hũ kim chi ra, nghe tiếng “xì” nhẹ của gas lên men và ngửi thấy mùi chua nồng đặc trưng là biết mẻ đó thành công. Kim chi chứa hàng tỷ lợi khuẩn Lactobacillus, cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa, nhất là sau khi bạn vừa “đánh chén” một bữa thịt nướng đầy dầu mỡ.
Nhưng ngặt nỗi, các lợi khuẩn này lại rất nhạy cảm với nhiệt độ. Nếu để quên ngoài tủ lạnh vào một đêm hè, sáng ra hũ kim chi có thể sủi bọt khí và chua gắt đến mức không thể ăn nổi. Đó là lúc lợi khuẩn phản chủ vì nhiệt độ quá cao, làm rau bị nhũn và mất hẳn độ giòn sần sật.
2. 6 cách bảo quản kim chi tại nhà hiệu quả
Dưới đây là những mẹo thực tế mà chúng tôi đã đúc kết để giúp hũ kim chi nhà bạn luôn chuẩn vị:
2.1 Bảo quản kim chi trong tủ lạnh
Đây là cách bảo quản kim chi phổ biến nhất hiện nay. Sau khi kim chi đạt độ chua vừa ý ở nhiệt độ phòng, bạn nên cho ngay vào ngăn mát (khoảng 0 – 4 độ C).
Có một lưu ý nhỏ: Đừng để kim chi ở cánh cửa tủ lạnh – nơi nhiệt độ thay đổi liên tục mỗi khi đóng mở. Hãy đẩy nó vào sâu bên trong ngăn mát để duy trì nhiệt độ ổn định, giúp kim chi giữ vị ngon từ 2 tuần đến 1 tháng.
2.2 Bảo quản kim chi trong ngăn đá
Cách này nghe có vẻ lạ nhưng lại rất hiệu quả nếu bạn lỡ làm quá nhiều. Hãy chia nhỏ kim chi vào từng túi zip vừa đủ một lần ăn rồi mới cấp đông.
Bạn nhớ nhé, cách này chỉ dùng khi định đem kim chi đi nấu canh hoặc kho cá. Sau khi rã đông, kim chi sẽ bị mềm đi và không còn độ giòn để ăn trực tiếp như ban đầu đâu.
2.3 Sử dụng hũ sành/hũ đất
Người Hàn truyền thống thường chôn hũ kim chi dưới đất để tận dụng các lỗ li ti trên hũ sành giúp kim chi “thở”. Nếu có thể, chúng tôi khuyên bạn nên dùng hũ sành hoặc thủy tinh thay vì hộp nhựa.
Hộp nhựa rất dễ bám mùi và ám màu đỏ của ớt, rửa cực kỳ cực. Dùng hũ sành không chỉ giữ vị thanh tự nhiên mà còn giúp căn bếp trông gọn gàng, “nghệ” hơn hẳn.
2.4 Bảo quản kim chi bằng cách hút chân không
Nếu bạn mua kim chi từ Pusan Foods, chúng tôi thường đóng gói hút chân không sẵn. Việc loại bỏ không khí giúp ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn xâm nhập. Đây là bí quyết giúp sản phẩm tươi lâu mà không cần đến bất kỳ loại hóa chất bảo quản nào.
2.5 Thêm một số nguyên liệu tự nhiên để tăng khả năng bảo quản
Một mẹo nhỏ là bạn hãy thả thêm một nhánh gừng đập dập hoặc vài tép tỏi vào hũ. Các loại gia vị này có tính kháng khuẩn tự nhiên rất mạnh. Nó không chỉ kìm hãm vi khuẩn gây hư hỏng mà còn làm dậy mùi thơm cay nồng, ăn vào cảm giác rất “đã”.
2.6 Bảo quản kim chi đã nấu chín
Với các món như kim chi xào thịt hay canh kim chi còn dư, bạn hãy đợi nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín để tủ lạnh. Đừng để thức ăn còn nóng vào tủ vì sẽ làm đổ mồ hôi, khiến món ăn nhanh bị thiu. Tốt nhất là dùng hết trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo dinh dưỡng.
3. Những điều cần tránh khi bảo quản kim chi
Cái lỗi này 90% mọi người đều mắc: Đang ăn cơm, tiện tay dùng đũa bẩn gắp thêm vài miếng kim chi trong hũ. Chỉ cần một chút nước bọt hay thức ăn khác dính vào, hũ kim chi sẽ “đổi tính” ngay, nổi váng trắng chỉ sau một đêm.
Bên cạnh đó, bạn cũng đừng để kim chi gần lò vi sóng hay bếp nấu. Nhiệt độ cao từ bếp là “kẻ thù” khiến kim chi hỏng nhanh hơn bất cứ thứ gì khác.
4. Dấu hiệu nhận biết kim chi đã hỏng và không nên ăn
Đừng nhầm lẫn giữa kim chi quá chua và kim chi hỏng. Kim chi chua chỉ là do lên men sâu, dùng nấu canh vẫn rất ngon. Nhưng nếu thấy các dấu hiệu “báo động” sau, bạn nên bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe:
- Xuất hiện các đốm mốc trắng, mốc đen hoặc xanh trên bề mặt.
- Có mùi hôi lạ, mùi úng thay vì mùi chua nồng vốn có.
- Nước kim chi trở nên nhầy nhụa, có nhớt và sủi bọt khí đục ngầu.
5. Mẹo nhỏ để kim chi luôn ngon trong quá trình bảo quản
Mỗi khi lấy kim chi ra ăn, bạn hãy dùng muỗng sạch ép phần còn lại xuống cho nước ngập mặt rau củ. Việc này giống như tạo một lớp màng bảo vệ, giữ cho phần cải thảo luôn mọng nước và giòn tan.
Nhiều khách hàng của chúng tôi chia sẻ rằng khi kim chi lỡ quá chua, họ thường đem kho với cá thu hoặc nấu lẩu. Lúc này, vị chua sâu lại trở thành linh hồn của món ăn, tạo nên nước dùng đậm đà mà không loại gia vị nào thay thế được.
6. Thưởng thức kim chi ngon chuẩn vị từ Pusan Foods
Tại Pusan Foods, chúng tôi không chỉ làm kim chi theo công thức, mà còn canh cánh việc làm sao để khi đến tay bạn, miếng cải thảo vẫn còn độ giòn sần sật. Chúng tôi dùng tôm biển muối nguyên con để tạo vị ngọt sâu, thay vì dùng nhiều đường hay chất tạo ngọt công nghiệp.
Mọi quy trình tại Pusan Foods đều đạt chứng nhận ISO 22000:2018. Khi bạn mở gói kim chi, hãy để ý độ sánh của sốt – đó là kết quả của việc quấy bột nếp thủ công rất kỳ công đấy. Chúng tôi tin rằng, một hũ kim chi ngon không chỉ là món ăn, mà còn là sự an tâm cho sức khỏe gia đình bạn.
Hy vọng những chia sẻ về cách bảo quản kim chi trên đây sẽ giúp căn bếp nhà bạn luôn sẵn sàng những bữa cơm ngon lành!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.