Sau một bữa tiệc đồ nướng đầy ắp thịt hay những ngày liên tục “nạp” đồ chiên rán, cảm giác bụng dạ ì ách, khó tiêu là điều khó tránh khỏi. Những lúc này, chỉ cần một miếng kim chi giòn rôm rốp, vị chua thanh dịu nhẹ là đủ để đánh tan cảm giác ngấy, giúp hệ tiêu hóa dễ chịu hơn hẳn.
Nhiều khách hàng thường hỏi chúng tôi rằng: Kim chi để được bao lâu thì mất ngon hoặc bị hỏng? Thực tế, không ít người thấy kim chi bắt đầu chua đậm một chút là vội vàng bỏ đi vì sợ đau bụng. Tiếc lắm, vì kim chi lên men tự nhiên càng để lâu lại càng có những biến chuyển hương vị cực kỳ thú vị mà bạn có thể chưa biết hết.
1. Kim chi để được bao lâu? Thời gian kim chi lên men bao lâu là thích hợp?
Để biết chính xác thời gian sử dụng, chúng ta nên nhìn vào từng “độ tuổi” của mẻ kim chi. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà mỗi giai đoạn sẽ mang lại một trải nghiệm khác nhau trên bàn ăn.
1.1 Kim chi mới làm (chưa lên men hoàn toàn)
Đây là loại kim chi vừa mới trộn xong, vị cay nồng của ớt và mùi hăng đặc trưng của cải thảo vẫn còn rất rõ rệt. Nếu bạn để ở nhiệt độ phòng (tầm 25-30 độ C), kim chi chỉ giữ được cái sự “tươi” này trong khoảng 1 đến 2 ngày.
Nhiều người rất mê kiểu “kim chi xổi” này vì độ giòn cực cao, ăn cảm giác rất tươi mới. Thế nhưng, nếu bạn muốn ăn để tốt cho bụng dạ thì lúc này các lợi khuẩn chưa kịp sinh sôi mạnh mẽ đâu, hiệu quả hỗ trợ tiêu hóa sẽ không rõ bằng khi đã lên men kỹ.
1.2 Kim chi đã lên men và bảo quản trong tủ lạnh
Với chúng tôi, đây mới là giai đoạn “vàng” để thưởng thức. Khi nằm gọn trong ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-5 độ C), bạn có biết kim chi để được bao lâu không? Đáp án là từ 1 đến 3 tháng.
Trong tháng đầu tiên, vị chua ngọt sẽ đạt ngưỡng cân bằng nhất. Nhưng sang tháng thứ 2, kim chi bắt đầu chua đậm hơn. Nếu bạn đang muốn giữ dáng hay trong chế độ ăn kiêng, đây chính là lúc “cực phẩm”. Lượng lợi khuẩn Lactobacillus lúc này cực kỳ dồi dào, giúp bạn thấy nhẹ bụng hẳn sau khi ăn, cực kỳ hợp cho những ai muốn đốt cháy mỡ thừa một cách tự nhiên.
1.3 Kim chi đóng hộp/đóng gói công nghiệp
Với các dòng kim chi siêu thị, thời hạn dùng thường in sẵn trên bao bì, kéo dài từ 2-6 tháng. Thế nhưng, một mẹo nhỏ là bạn hãy xem kỹ thành phần xem họ có dùng chất bảo quản hay không nhé.
Tại xưởng của chúng tôi, kim chi được lên men tự nhiên hoàn toàn và đạt chứng nhận ISO 22000:2018. Thay vì chỉ làm bằng cảm tính, chúng tôi dùng máy đo độ pH và độ mặn để đảm bảo hũ kim chi bạn nhận được hôm nay sẽ có vị y hệt hũ bạn đã mua tháng trước, không bao giờ có chuyện bị khú hay gắt nồng.
1.4 Kim chi đông lạnh
Có một lời khuyên chân thành là đừng bao giờ cấp đông kim chi. Nhiệt độ quá lạnh sẽ phá vỡ cấu trúc của cải thảo, khi rã đông miếng kim chi sẽ bị nhũn, mất đi cái sự rôm rốp vốn có.
Nếu thấy kim chi quá chua, thay vì bỏ vào ngăn đá hay vứt đi, bạn hãy dùng nó để nấu canh sườn hay làm cơm rang. Vị chua sâu lúc này khi gặp nhiệt độ sẽ tạo nên mùi thơm bùng nổ, ăn một lần là nghiện luôn đấy!
2. Các yếu tố ảnh hưởng đến kim chi để được bao lâu
Việc giữ kim chi ngon lâu không chỉ nhờ vào tủ lạnh, mà phần lớn nằm ở thói quen sử dụng hàng ngày của chúng ta.
Chúng tôi từng nhận được cuộc gọi từ một chị khách, chị mếu máo bảo hũ kim chi mới mua 1 tuần đã nổi màng trắng. Hỏi ra mới biết, chị đã dùng đôi đũa đang ăn dở để gắp trực tiếp trong hũ. Chỉ một chút nước bọt hay thức ăn bám vào thôi cũng đủ để vi khuẩn lạ xâm nhập, làm hỏng cả mẻ kim chi ngay lập tức. Vì thế, hãy luôn dùng một đôi đũa sạch để lấy một lượng vừa đủ ra đĩa thôi nhé.
Nguyên liệu cũng là yếu tố sống còn. Thay vì dùng bột năng cho nhanh, chúng tôi kiên trì dùng bột gạo truyền thống để tạo độ sánh tự nhiên. Kết hợp với tép biển và cá biển nhập khẩu, kim chi không chỉ có vị đậm đà “cuốn” lưỡi mà còn giữ được độ giòn rất lâu, tuyệt đối không bị hiện tượng “nhớt” như các loại kim chi làm vội.
Chưa hết đâu, nhiệt độ ổn định mới là chìa khóa. Nếu bạn để kim chi ở cánh cửa tủ lạnh – nơi nhiệt độ biến động nhất mỗi khi đóng mở – thì thời gian sử dụng sẽ bị rút ngắn đi đáng kể đấy.
3. Cách bảo quản kim chi của người dân Hàn Quốc
Người Hàn Quốc coi kim chi là linh hồn của bữa cơm, là “vũ khí” giúp họ tăng đề kháng. Bí quyết của họ cực kỳ đơn giản nhưng lại cực kỳ hiệu quả mà bạn nên áp dụng ngay.
Thứ nhất, luôn nhớ nén chặt kim chi xuống dưới mực nước sốt. Khi phần rau bị hở ra và tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa sẽ khiến kim chi nhanh hỏng và có mùi lạ. Việc ép chặt giúp tạo môi trường yếm khí, là không gian lý tưởng để lợi khuẩn phát triển tốt nhất.
Thứ hai, hãy chia nhỏ kim chi vào các hộp vừa ăn. Mỗi lần bạn mở nắp hộp lớn là một lần vi khuẩn bên ngoài tràn vào. Chia nhỏ giúp những phần chưa ăn đến được “ngủ yên” trong nhiệt độ ổn định, giữ trọn vị ngon như lúc mới làm.
Hiện nay, nhiều đại lý thường đặt hàng chúng tôi sản xuất theo bao bì riêng để đảm bảo mẻ hàng đến tay khách luôn là mới nhất. Chúng tôi kiểm soát quy trình bằng máy móc hiện đại nên vị chua, độ mặn luôn đạt chuẩn, giúp khách hàng hoàn toàn yên tâm về chất lượng.
Hy vọng những chia sẻ này đã giúp bạn không còn lăn tăn về việc kim chi để được bao lâu. Hãy luôn trữ một ít kim chi trong tủ lạnh để mỗi bữa cơm thêm ngon miệng và bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình nhé!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.