Nhiều người hay đùa rằng, ăn đồ chiên rán hay thịt ba chỉ nướng mà thiếu kim chi thì đúng là “mất nửa cuộc đời”. Vị chua thanh, cay nồng không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn là “cứu cánh” cực tốt cho hệ tiêu hóa sau những bữa tiệc tùng đầy dầu mỡ.
Thế giới đồ muối Hàn Quốc phong phú hơn chúng ta tưởng rất nhiều. Hãy cùng chúng tôi điểm danh các loại kim chi phổ biến và ngon nhất mà bạn nhất định phải thử một lần trong đời.
1. Kim chi cải thảo – Baechu kimchi
Đây chính là món “quốc dân” và cũng là loại được yêu thích nhất trong thực đơn đồ Hàn. Những bẹ cải thảo trắng nõn được ướp muối kỹ, sau đó phết đều lớp sốt đỏ rực từ ớt bột, gừng, tỏi và nước mắm.
Chúng tôi thường nhận được thắc mắc: “Tại sao kim chi để lâu lại chua thế, có phải hỏng không?”. Thật ra, đó là lúc các lợi khuẩn đang hoạt động mạnh nhất. Kim chi cải thảo ngon nhất là khi vừa chín tới, bẹ cải vẫn mọng nước nhưng sốt đã thấm sâu. Nếu lỡ để quá lửa (chua đậm), bạn đừng bỏ phí, hãy tống hết vào nồi nấu canh sườn – đảm bảo “đánh bay” nồi cơm.
2. Kim chi củ cải – Kkakdugi
Nếu bạn thích cảm giác “rôm rốp” trong miệng thì Kkakdugi là lựa chọn số một. Thay vì để nguyên bẹ như cải thảo, củ cải được cắt thành những khối vuông nhỏ vừa ăn, nhìn rất vui mắt.
Nhiều khách hàng chia sẻ với chúng tôi rằng, họ thích nhất là ăn kim chi củ cải cùng với cháo nóng hoặc mì tôm vào đêm muộn. Vị ngọt tự nhiên của củ cải hòa quyện với vị cay nồng tạo nên một sức hút rất riêng. Đây cũng là món có khả năng hỗ trợ tiêu hóa cực tốt nhờ lượng chất xơ dồi dào.
3. Kim chi nước – Nabak kimchi
Khác hoàn toàn với những kiểu muối khô truyền thống, Nabak kimchi giống như một loại canh thanh mát. Chúng tôi dùng cải thảo, củ cải thái lát mỏng ngâm trong nước dùng có vị cay dịu và ngọt thanh từ trái lê hoặc táo.
Vào những ngày hè oi bức, một bát Nabak kimchi mát lạnh sẽ giúp bạn đập tan cơn khát và cảm giác chán ăn. Trong số các món giải nhiệt, đây là cái tên thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình để làm dịu đi cái nóng hừng hực của các món chính.
4. Kim chi dưa chuột – Oi sobagi
Đây là món ăn giải nhiệt tuyệt vời nhưng lại có tính “thời điểm” rất cao. Dưa chuột được khía hình chữ thập, nhồi đầy nhân hành lá, hẹ và gia vị vào giữa.
Có một lưu ý nhỏ: món này là kiểu “ăn xổi”, bạn đừng bao giờ để quá 3 ngày trong tủ lạnh vì dưa sẽ mất độ giòn và ra nước rất nhiều. Bí kíp là muối xong ăn ngay với mì lạnh hoặc cơm trộn là “đỉnh” nhất.
5. Kim chi củ cải non mùa hè – Yeolmu kimchi
Củ cải non (Yeolmu) có phần lá xanh mướt và củ nhỏ xíu, mang trọn hương vị tươi mới của mùa hè.
Thử ngay cách này nhé: bạn trộn Yeolmu kimchi với cơm trắng, thêm một ít dầu mè và tương ớt Gochujang. Cảm giác thanh mát, hơi nhặng đắng nhẹ của lá củ cải sẽ khiến bạn muốn ăn thêm bát thứ hai ngay lập tức. Đây là món cực kỳ “đắt hàng” tại Pusan Food vào những mùa nắng nóng.
6. Kim chi cuộn – Kimchi ssambap
Thú vị ở chỗ, đây là một cách thưởng thức rất tinh tế và cầu kỳ. Phần nhân gồm nhiều nguyên liệu như hải sản, nấm, táo, lê được chúng tôi cuộn chặt trong lá cải thảo muối.
Khi cắt ra, miếng kim chi trông giống như một đóa hoa rực rỡ trên bàn tiệc. Món này thường xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng vì sự tỉ mỉ trong cách chế biến và hương vị đa tầng, tinh tế hơn hẳn các dòng kim chi thông thường.
7. Kim chi hành lá – Pa kimchi
Nếu bạn là “fan” của hành lá, bạn không thể bỏ qua Pa kimchi. Những cây hành lá dài, xanh mướt được tẩm ướp đậm đà với nước mắm cá cơm loại ngon nhất.
Pa kimchi thường có vị cay nồng và hơi hăng đặc trưng. Món này cực kỳ bắt vị khi ăn kèm với thịt ba chỉ nướng cháy cạnh. Vị hăng của hành giúp khử mùi và chống ngấy cực tốt, đồng thời hỗ trợ hệ miễn dịch nhờ các hợp chất kháng khuẩn tự nhiên.
8. Kim chi cải mù tạt – Gat kimchi
Đây là đặc sản của vùng Yeosu với hương vị “mạnh mẽ”. Lá cải mù tạt có vị nồng, hơi cay đúng như cái tên của nó, màu sắc thường sẫm và mùi thơm rất đặc trưng.
Nhiều người lần đầu thử có thể thấy hơi khó ăn vì vị nồng xộc lên mũi, nhưng khi đã quen thì lại dễ “nghiện”. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn đổi vị sau khi đã quá quen thuộc với các loại kim chi phổ biến khác.
9. Kim chi nước củ cải – Dongchimi
Dongchimi là món quà của mùa đông. Những củ cải trắng nhỏ được ngâm nguyên củ trong nước muối cùng với gừng, hành lá và ớt xanh.
Nước dùng của Dongchimi trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên và hơi sủi bọt nhẹ do quá trình lên men tự nhiên. Nếu bạn đang bị đầy bụng sau một bữa tiệc “thịt trường kỳ”, chỉ cần một bát nước Dongchimi là bụng dạ nhẹ nhàng, êm ru ngay lập tức.
10. Kim chi củ cải trắng – Chonggakmu kimchi
Tên gọi “Chonggakmu” có nghĩa là “củ cải đuôi ngựa”. Đây là loại củ nhỏ có phần lá dài và rất dai.
Cảm giác cầm cả củ củ cải để cắn sần sật thực sự rất đã miệng. Độ giòn chắc của loại này khác hẳn với củ cải thông thường. Chonggakmu giữ được độ tươi ngon rất lâu, càng để lâu vị chua càng thấm thía, đậm đà.
11. Pusan Food – Đơn vị cung cấp kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn
Thị trường không thiếu nơi bán kim chi, nhưng để tìm được một địa chỉ “có tâm”, chuẩn vị truyền thống thì không hề dễ. Chúng tôi biết nhiều nơi vì muốn nhanh mà dùng chất bảo quản hoặc phẩm màu, làm mất đi cái chất tự nhiên của món ăn.
Tại Pusan Food, chúng tôi chọn cách làm khó hơn nhưng tử tế hơn:
- Nguyên liệu thật: Chúng tôi dùng cá biển và tép biển nhập trực tiếp để tạo vị ngọt sâu, đậm đà. Tuyệt đối không dùng mì chính hay phụ gia để “đánh lừa” vị giác.
- Không dùng bột năng: Ở Pusan Food, chúng tôi không dùng bột năng để tạo độ sệt “giả tạo”. Chúng tôi kiên trì nấu bột gạo chín tới, dù mất công hơn nhưng đổi lại là vị thanh khiết, lên men tự nhiên đúng kiểu các “Ajumma” vẫn làm.
- An toàn là trên hết: Sản phẩm hoàn toàn không chất bảo quản, không chất tạo màu. Mọi chỉ số về độ pH, độ mặn đều được đo chuẩn bằng máy để mẻ nào cũng ngon như mẻ nào.
- Chứng nhận ISO 22000:2018: Đây là lời cam kết chắc chắn nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm mà chúng tôi dành cho bạn.
Nếu bạn là chủ nhà hàng, chúng tôi luôn sẵn lòng điều chỉnh độ cay, độ mặn theo yêu cầu riêng để phù hợp nhất với khẩu vị khách hàng của bạn.
Kim chi không chỉ là món ăn kèm, nó còn là sức khỏe của cả gia đình. Giữa cuộc sống bận rộn và nhiều áp lực, bổ sung thực phẩm lên men tự nhiên là cách đơn giản nhất để yêu chiều hệ tiêu hóa. Nếu bạn đang tìm kiếm một vị kim chi đúng nghĩa “nhà làm” nhưng chuẩn quy trình sạch, đừng ngần ngại nhắn cho Pusan Food nhé!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.