Đã bao giờ bạn thèm cái vị chua cay nồng nàn của kim chi nhưng lại ngại mùi mắm nồng, hoặc đơn giản là đang muốn đổi gió với chế độ ăn thanh đạm hơn? Kim chi cải thảo chay chính là cứu cánh tuyệt vời cho những bữa cơm cần sự tươi mới mà vẫn nhẹ bụng.
Nhiều người vẫn lo làm đồ chay thì vị sẽ nhạt nhẽo, thiếu đi cái “chất” umami của mắm cá hay tép muối. Nhưng thực tế, nếu biết cách tận dụng vị ngọt từ các loại củ quả, món kim chi này thậm chí còn có hậu vị thanh và sâu hơn cả bản gốc.
Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách muối kim chi chuẩn vị Hàn, giòn rụm mà không cần đến một giọt nước mắm nào.
1. Kim chi cải thảo chay là gì? Có gì khác kim chi thường?
Hiểu đơn giản, đây vẫn là món rau củ lên men truyền thống. Điểm khác biệt duy nhất là chúng tôi thay thế toàn bộ thành phần động vật bằng những nguyên liệu thực vật tinh khiết.
Thay vì dùng nước mắm cá cơm để tạo độ đậm, chúng tôi dùng nước tương loại ngon, nước dùng nấu từ nấm hương hoặc tận dụng vị ngọt tiết ra từ lê và táo.
Có một thực tế là ăn kim chi chay xong bạn sẽ thấy người rất nhẹ nhàng, không bị ám mùi lâu hay gây nặng bụng như phiên bản mặn. Đây là món “ruột” cho những ai đang theo chế độ Eat Clean hoặc đơn giản là muốn thanh lọc cơ thể sau những ngày tiệc tùng đầy dầu mỡ.
2. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chay
Muốn có một hũ kim chi ngon, đi chợ khéo là đã nắm chắc phần thắng. Kinh nghiệm của chúng tôi là đừng chọn bắp cải thảo quá to, cứ nhắm bắp nào tầm 1.5kg, cầm chắc tay là lá sẽ giòn và ngọt nhất.
Bạn cần chuẩn bị:
- Cải thảo: 2 bắp lớn (khoảng 3kg).
- Rau củ đi kèm: Củ cải trắng, cà rốt, hành ba rô, hẹ.
- Gia vị: Ớt bột Hàn Quốc (mix cả loại mịn và cánh), nước tương, đường thốt nốt, muối hạt to.
- Thành phần tạo ngọt: 1 quả lê chín (lê càng ngọt nước sốt càng đậm), 1 củ gừng, nấm hương khô.
- Chất kết dính: Bột gạo nếp (giúp nước sốt bám đều và hỗ trợ lên men tốt hơn bột năng).
Lưu ý nhỏ là bạn nên dùng muối hạt to (muối biển) thay vì muối tinh luyện. Muối hạt sẽ giúp cải giữ được độ giòn sần sật mà không bị nhũn sau khi muối.
3. Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo chay
Làm món này không khó, nhưng cần một chút kiên nhẫn ở khâu đợi cải ngấm muối. Hãy làm theo các bước dưới đây nhé.
3.1. Sơ chế cải thảo & muối cải
Bạn bổ đôi hoặc bổ tư bắp cải theo chiều dọc, rửa sơ qua để sạch bụi bẩn trong kẽ lá. Rắc muối vào từng bẹ, tập trung nhiều hơn ở phần cuống trắng vì chỗ này dày, lâu thấm nhất.
Đoạn này bạn đừng vội, cứ để cải nghỉ tầm 2 – 3 tiếng. Cứ lâu lâu lại vào lật trở cho cải ngấm đều.
Khi nào bạn cầm bẹ cải lên, bẻ cong lại mà thấy nó dẻo quẹo, không bị gãy là “chuẩn bài”. Lúc này hãy rửa lại 3 – 4 lần nước cho bớt mặn rồi vắt thật ráo. Cải càng ráo thì khi trộn sốt mới thấm, không bị ra nước loãng thếch.
3.2. Làm sốt trộn chay
Bạn đun sôi nước dùng nấm hương, hòa bột nếp vào khuấy đều tay. Đợi đến khi hỗn hợp chuyển màu trong và hơi sệt lại như quấy bột cho trẻ em thì tắt bếp để nguội hẳn.
Trong lúc đó, hãy xay nhuyễn lê, gừng, nước tương và đường thốt nốt. Đổ tất cả vào phần bột nếp đã nguội, thêm ớt bột vào trộn đều.
Mẹo nhỏ cho bạn: Hãy nếm thử nước sốt, nếu thấy vị hơi đậm một chút là vừa. Vì khi trộn vào cải, nước từ rau củ sẽ tiết ra làm vị thanh lại là vừa ăn.
3.3. Trộn kim chi & ủ lên men
Chuẩn bị một chiếc chậu lớn, cho cải thảo và các loại rau củ thái sợi vào. Giờ là lúc bạn “massage” cho cải. Hãy đeo bao tay, phết nước sốt vào từng kẽ lá, đừng bỏ sót chỗ nào nhé.
Cuối cùng, xếp kim chi vào hũ, ép thật chặt xuống để đẩy hết không khí ra ngoài. Để hũ kim chi ở góc thoáng mát trong nhà tầm 1 – 2 ngày. Khi thấy có mùi thơm chua nhẹ và vài bong bóng li ti là bạn có thể cho vào tủ lạnh dùng dần được rồi.
4. Mẹo làm kim chi chay ngon và bảo quản lâu
Nhiều người hay gặp tình trạng kim chi bị đắng hoặc quá chua chỉ sau vài ngày. Để tránh điều này, chúng tôi có vài lưu ý “xương máu” sau:
- Đừng để quá lâu ở nhiệt độ thường: Thời tiết Việt Nam khá nóng, nếu để bên ngoài quá lâu, kim chi sẽ bị lên men quá đà dẫn đến bị nồng và mất độ giòn.
- Dụng cụ phải thật khô: Chỉ cần một chút nước lã hoặc dầu mỡ dính vào hũ, mẻ kim chi của bạn rất dễ bị nổi váng trắng và hỏng ngay.
- Xử lý khi kim chi quá chua: Đừng vứt đi nhé, rất phí! Kim chi chua đậm là nguyên liệu tuyệt vời để nấu một nồi canh đậu phụ kim chi hoặc làm cơm chiên, đảm bảo ngon hơn cả dùng kim chi mới.
Chúng tôi đã gặp nhiều bạn trẻ sợ ăn đồ muối vì lo chất bảo quản. Nhưng khi tự làm tại nhà với trái cây tự nhiên, bạn sẽ thấy hệ tiêu hóa êm hơn hẳn, không còn cảm giác đầy bụng khó chịu.
5. Pusan Food – Đơn vị cung cấp kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn
Nếu bạn quá bận rộn với công việc mà vẫn muốn có hũ kim chi chuẩn vị nhà làm trong tủ lạnh, Pusan Food luôn sẵn sàng hỗ trợ.
Chúng tôi chăm chút cho từng hũ kim chi như cách bạn nấu cho người thân:
- Vị ngọt từ tâm: Tụi mình không dùng bột năng để tạo đặc nhanh mà tỉ mẩn nấu từng nồi bột nếp, dùng lê và táo tươi để tạo hậu vị thanh mát nhất.
- Sạch và An toàn: Mọi công đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ, đạt chuẩn ISO 22000:2018. Bạn hoàn toàn có thể yên tâm về vấn đề vệ sinh.
- Lên men tự nhiên: Chúng tôi cam kết không dùng chất bảo quản hay phẩm màu hóa học. Kim chi chín bằng hơi thở của thời gian và lợi khuẩn tự nhiên.
- Luôn lắng nghe: Nếu bạn muốn ăn cay hơn hoặc nhạt hơn để phục vụ kinh doanh, chúng tôi sẵn sàng điều chỉnh vị theo yêu cầu riêng.
Ăn chay không có nghĩa là ăn nhạt. Một chút kim chi cải thảo chay giòn sần sật, chua cay hài hòa sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và thú vị hơn rất nhiều.
Nếu tối nay bạn muốn có ngay một đĩa kim chi ngon để ăn kèm cơm nóng, đừng ngần ngại nhắn cho Pusan Food. Chúng mình luôn sẵn lòng mang hương vị truyền thống đến tận cửa nhà bạn!
Kết nối cùng cộng đồng Pusan Foods: Mọi thắc mắc về sản phẩm và chế độ dinh dưỡng, hãy liên hệ với chúng mình qua:
-
Facebook: Pusan Foods – Nơi chia sẻ các món ngon mỗi ngày.
-
Tiktok: Pusan Foods – Hình ảnh món ăn truyền cảm hứng.