Có lẽ hiếm món ăn nào vừa bình dị vừa quyến rũ như kim chi cải thảo chua ngọt – sắc đỏ óng ả, hương thơm cay nồng, vị chua dịu xen chút ngọt thanh. Chỉ một miếng cũng đủ đánh thức vị giác, khiến bữa cơm thường ngày bỗng trở nên đặc biệt. Nhưng đằng sau hũ kim chi tưởng chừng quen thuộc ấy là cả một câu chuyện dài, gắn liền với lịch sử và văn hóa Hàn Quốc.

1. Nguồn gốc của món kim chi cải thảo

Trước khi tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo chua ngọt chuẩn vị Hàn, hãy cùng ngược dòng thời gian để khám phá hành trình hình thành và lan tỏa của món ăn đặc sắc này.

Kim chi cải thảo là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, xuất hiện từ thời Tam Quốc (57 TCN – 668 SCN) và được ghi chép trong sử sách cổ. Ngày trước, kim chi chưa có cải thảo Trung Quốc như hiện nay mà được làm từ nhiều loại rau theo mùa. Mãi đến cuối thế kỷ 19, cải thảo mới trở thành nguyên liệu chính, góp phần tạo nên hương vị quen thuộc mà chúng ta biết ngày nay.

Vị cay đặc trưng đến từ ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) – gia vị du nhập vào thế kỷ 17–19. Ớt không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn giúp rau giòn lâu hơn.

2. Cách làm kim chi cải thảo chua ngọt đúng chuẩn vị Hàn

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo chua ngọt

Để làm kim chi cải thảo chua ngọt thơm ngon, bạn cần chọn cải thảo tươi, chắc tay và gia vị chuẩn Hàn để giữ đúng hương vị.

Nguyên liệu:

• 1 cây cải thảo lớn (2–2,5 kg)
  
  

• 1 cup (120 g) muối hạt to
  
  

• 1 muỗng canh bột gạo nếp
  
  

• 1/2 cup (65 g) ớt bột Hàn (gochugaru)
  
  

• 6 muỗng canh tỏi băm
  
  

• 1 muỗng canh gừng băm
  
  

• 2 cup (480 ml) nước ép lê Hàn Quốc
  
  

• 1 muỗng canh tôm muối
  
  

• 3 muỗng canh nước mắm cá cơm
  
  

• 350 g củ cải Hàn (mu), thái sợi
  
  

• 100 g hành tây, thái mỏng
  
  

• 50 g hành lá, cắt khúc 4 cm
  
  

• 30 g rau cần nước (minari), cắt khúc 4 cm
  
  

Mẹo nhỏ: Nên dùng lê Hàn chín mọng để sốt kim chi có vị ngọt thanh tự nhiên; ớt bột Hàn có màu đỏ tươi và độ cay vừa để món ăn đẹp mắt mà không quá gắt.

2.2. Quy trình các bước làm kim chi cải thảo chua ngọt

Bước 1: Sơ chế & muối cải thảo

• Chẻ cải thảo làm đôi hoặc tư.
  
  

• Pha nửa lượng muối với 950 ml nước, nhúng cải 4 lần cho thấm.
  
  

• Rắc nốt muối vào bẹ lá (đặc biệt phần gân dày).
  
  

• Ngâm 3–7 giờ tùy mùa, đến khi lá uốn cong mà không gãy. Rửa 3 lần, để ráo.
  
  

Bước 2: Nấu hồ bột gạo nếp

• Hòa bột gạo nếp với 240 ml nước, đun lửa vừa, khuấy đến khi sánh, để nguội.
  
  

Bước 3: Pha sốt kim chi

• Trộn ớt bột, tỏi, gừng, nước ép lê, tôm muối, nước mắm và hồ bột nguội.
  
  

• Thêm củ cải, hành tây, hành lá, rau cần nước, trộn đều.
  
  

Bước 4: Phết sốt vào cải

• Tách từng bẹ, phết sốt vào giữa các lớp, gói lại, xếp vào hũ, nén chặt, đổ nốt sốt lên trên.
  
  

Bước 5: Ủ & bảo quản

• Ủ nhiệt độ phòng 1–2 ngày cho lên men nhẹ, sau đó để ngăn mát. Ngon nhất sau 10 ngày.
  
  

💡 Mẹo:

• Dùng muối hạt to, không muối i-ốt.
  
  

• Điều chỉnh lượng ớt bột theo khẩu vị nhưng nên giữ màu đỏ tươi.
  
  

• Kim chi mới làm giòn ngọt, để lâu vị chua đậm hơn.

3. Những món ăn ngon từ kim chi cải thảo chua ngọt

3.1. Canh kim chi (Kimchi-jjigae)

Nếu bạn đã có sẵn một hũ kim chi chua ngọt trong bếp, thì canh kim chi (kimchi-jjigae) chính là món ăn vừa nhanh gọn vừa đậm vị Hàn mà bạn nên thử. Món canh này nổi tiếng với hương thơm cay nồng, vị chua thanh từ kim chi hòa quyện cùng thịt heo béo mềm, đậu phụ, hành lá và nước dùng cá cơm ngọt tự nhiên.

Canh kim chi (kimchi-jjigae)

Nguyên liệu cơ bản (2–4 người):

• 450 g kim chi + 60 ml nước kim chi
  
  

• 225 g thịt heo vai hoặc ba chỉ
  
  

• 1/2 gói đậu phụ, hành tây, hành lá
  
  

• 1 thìa canh gochujang, 2 thìa cà phê gochugaru
  
  

• 2 cốc nước dùng cá cơm
  
  

Cách làm:

• Nấu nước dùng từ cá cơm, củ cải, rong biển.
  
  

• Cho kim chi, nước kim chi, thịt heo, hành tây vào nồi; thêm gia vị, nước dùng.
  
  

• Đun 20–25 phút, cho đậu phụ, rắc hành lá, ăn nóng.
  
  

Mẹo nhỏ: Canh kim chi sẽ ngon hơn nếu dùng kim chi đã lên men vừa phải, có vị chua nhẹ, giúp nước dùng đậm đà và thơm hơn

3.2. Cơm rang kim chi (Kimchi-bokkeumbap)

Cơm rang kim chi (kimchi-bokkeumbap) là món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị Hàn Quốc. Chỉ cần một chút kim chi chua ngọt đã lên men, cơm trắng và vài gia vị quen thuộc, bạn đã có ngay bữa ăn nhanh gọn, ngon miệng và giàu năng lượng.

Cơm rang kim chi (kimchi-bokkeumbap)

Nguyên liệu cho 2–3 người:

• 3 bát cơm nguội, 1 cup kim chi cắt nhỏ
  
  

• 60 ml nước kim chi, 60 ml nước lọc
  
  

• 2–3 thìa canh gochujang, dầu ăn, dầu mè, hành lá, mè rang, rong biển
  
  

Cách làm:

• Xào kim chi 1 phút, thêm cơm, nước kim chi, nước lọc, gochujang, đảo đều 7 phút.
  
  

• Rưới dầu mè, tắt bếp, rắc hành, mè, rong biển.
  
  

Mẹo nhỏ: Cơm rang kim chi sẽ ngon hơn nếu dùng cơm để nguội hoặc cơm nấu từ gạo dẻo vừa. Bạn cũng có thể thêm trứng ốp la hoặc một ít thịt xông khói để món ăn thêm hấp dẫn.

3.3. Bánh xèo kim chi (Kimchijeon)

Bánh xèo kim chi (kimchijeon) là món ăn nhẹ quen thuộc của người Hàn, giòn rụm bên ngoài, mềm thơm bên trong, kết hợp vị cay nhẹ và chua thanh của kim chi chua ngọt. Món này có thể ăn kèm cơm, làm món nhậu hoặc đơn giản là thưởng thức vào buổi chiều mát trời.

Bánh xèo kim chi (kimchijeon)

Nguyên liệu cho 1–2 cái bánh:

• 225 g kim chi cắt nhỏ + 2 thìa canh nước kim chi
  
  

• 3 cây hành lá, 1/2 thìa cà phê đường
  
  

• 1/2 cup bột mì, 1/2 cup nước, dầu ăn
  
  

Cách làm:

1. Trộn kim chi, nước kim chi, hành lá, đường, bột mì và nước trong tô, khuấy đều thành hỗn hợp sệt.
   
   

2. Làm nóng chảo chống dính, cho 2 thìa canh dầu ăn, tráng đều mặt chảo.
   
   

3. Đổ hỗn hợp vào, dùng muỗng dàn mỏng thành hình tròn.
   
   

4. Chiên 3–5 phút đến khi mặt dưới vàng giòn, lật bánh. Rưới nốt phần dầu còn lại quanh viền chảo, nghiêng chảo để dầu chảy xuống dưới bánh.
   
   

5. Tiếp tục chiên 3–5 phút cho mặt còn lại vàng giòn, lật thêm một lần nữa và chiên thêm 1 phút.
   
   

6. Gắp ra đĩa, ăn ngay khi nóng để cảm nhận trọn vị giòn – thơm – cay nhẹ.
   
   

Mẹo nhỏ: Để bánh giòn đều, nên dùng lượng dầu đủ nhiều và đảm bảo dầu len xuống dưới bánh khi chiên.

4. Pusan Food – Kim Chi Cải Thảo Chuẩn Hàn, Hợp Khẩu Vị Người Việt

Pusan Food tự hào mang đến kim chi cải thảo chuẩn hương vị Hàn Quốc, được cân bằng hoàn hảo giữa vị cay và chua, hài hòa với khẩu vị của người Việt. Vị chua dịu, cay vừa phải và độ mặn vừa đủ giúp món ăn dễ thưởng thức, phù hợp với mọi lứa tuổi – kể cả trẻ nhỏ hay những ai mới bắt đầu làm quen với ẩm thực Hàn.

Sản phẩm được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi chọn lọc: cải thảo Đà Lạt giòn ngọt, ớt bột Hàn Quốc nhập khẩu và nước mắm nguyên chất. Quy trình sản xuất hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Kim chi được ủ men tự nhiên theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt, giữ nguyên độ giòn, màu sắc tươi tắn và hương thơm đặc trưng. Pusan Food cung cấp nhiều quy cách đóng gói, từ hộp nhỏ tiện dụng đến hũ lớn tiết kiệm, đáp ứng đa dạng nhu cầu của khách hàng.

Chúng tôi giao hàng toàn quốc, đóng gói cẩn thận và vận chuyển giữ lạnh để kim chi luôn tươi ngon khi đến tay bạn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc biến tấu thành nhiều món như canh kim chi, cơm rang kim chi, mì, lẩu… giúp bữa ăn thêm đậm đà và tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

CÔNG TY TNHH PUSAN FOODS – Hương Vị Hàn Trong Mâm Cơm Việt!

• Hotline: 0889.919.799 – 0829.929.799

• Email: [email protected]

• Website: https://pusanfoods.vn/

• Fanpage: https://www.facebook.com/Hi.Kimchi68