Kim chi là món ăn lên men đặc trưng trong ẩm thực Hàn Quốc, nổi bật với vị chua cay dễ ăn và giàu dinh dưỡng. Không chỉ có kim chi cải thảo, người Hàn còn chế biến nhiều loại kim chi khác như củ cải, su hào, dưa leo, lá mè… tùy theo mùa và khẩu vị.

Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp 5 công thức làm kim chi phổ biến nhất tại Hàn, kèm hướng dẫn chi tiết cách chọn nguyên liệu, sơ chế và pha nước sốt chuẩn vị. Nếu bạn đang tìm cách tự làm kim chi tại nhà – ngon, dễ ăn, hợp vị Việt – thì đây chính là gợi ý đáng thử.

Top 5 loại kim chi Hàn Quốc thơm ngon, dễ làm

1. Công thức làm kim chi củ cải (Kkakdugi)

Kim chi củ cải (kkakdugi) Kkakdugi là kim chi làm từ củ cải cắt hạt lựu, có vị giòn, thanh nhẹ, hợp khi ăn kèm canh nóng. Khác với kim chi cải thảo, kkakdugi lên men nhanh, không quá nồng và bảo quản được lâu. Tên gọi xuất phát từ âm thanh “kkakduk kkakduk” khi thái củ cải hoặc từ kỹ thuật cắt hạt lựu trong tiếng Hàn.

Kim chi củ cải Kkakdugi giòn ngon, chuẩn vị Hàn

1.1 Nguyên liệu

• 2 củ cải Hàn Quốc hoặc Đà Lạt vừa
  
  

• 6 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng đường
  
  

• 50g hành lá
  
  

• Hỗn hợp gia vị xay: 1/3 quả lê, 1/3 củ hành tây, 100g củ cải, 70g cơm nguội, 4 muỗng tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng tép muối, 1.5 muỗng nước mơ xanh, 200g ớt bột Hàn
  
  

1.2 Cách làm

Bước 1: Thái củ cải hạt lựu 2cm, ướp muối 2 giờ, rửa sạch để ráo.

Bước 2: Xay nhuyễn lê, hành tây, củ cải, cơm nguội; trộn với gia vị.

Bước 3: Trộn củ cải với hành lá và hỗn hợp sốt.

Bước 4: Cho vào hũ, nén chặt, để 1 ngày ở nhiệt độ phòng rồi cất lạnh. Ngon nhất sau 5–7 ngày.

2. Công thức làm kim chi củ cải non (Chonggak-kimchi)

Chonggak-kimchi, hay còn gọi là kim chi củ cải non nguyên cây, là món ăn truyền thống nổi bật bởi hương vị đậm đà, cay nồng và độ giòn đặc trưng. Loại củ cải này có phần cuống lá dài, thân nhỏ, được cho là giống với kiểu tóc búi cao của nam thanh niên thời Joseon, nên người Hàn gọi là chonggakmu – củ cải “chonggak”.

Kim chi củ cải non Chonggak-kimchi đậm đà, giòn tươi

2.1 Nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu cho 4–5 người ăn:

• 2kg củ cải non (chonggakmu)
  
  

• ½ chén muối biển, ½ củ hành tây, 12 tép tỏi
  
  

• ¼ chén bột mì hoặc bột nếp, 2 muỗng đường
  
  

• ¼ chén nước mắm cá cơm, 1 cốc ớt bột Hàn, 5 cọng hành lá, 2 cốc nước
  
  

2.2 Cách làm

Bước 1: Gọt nhẹ vỏ củ cải, giữ nguyên lá, rửa sạch.

Bước 2: Ướp muối 1 giờ, rửa lại, để ráo.

Bước 3: Nấu cháo bột, để nguội, trộn với hành tây, tỏi xay, ớt bột, nước mắm, hành lá.

Bước 4: Trộn đều với củ cải, cho vào hũ, ủ 1–2 ngày nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản lạnh. Ngon sau 5–7 ngày.

3.  Công thức làm kim chi dưa leo (Oi Kimchi)

Nếu kim chi cải thảo khiến bạn phải chờ đợi cả tuần để lên men, thì kim chi dưa leo (Oi Kimchi) lại là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày nắng nóng, khi bạn muốn có một món ăn kèm nhanh gọn mà vẫn đậm đà, kích thích vị giác. Không chỉ dễ làm, kim chi dưa leo còn nổi bật bởi vị giòn mát, cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng từ tỏi, gừng, ớt Hàn Quốc.

Kim chi dưa leo Oi Kimchi giòn mát, dễ làm

3.1 Nguyên liệu

(Cho khoảng 4–6 phần ăn)

• 3 quả dưa leo nhỏ (450g), 1 muỗng muối biển
  
  

• Tùy chọn: 50g cà rốt sợi, 20g hẹ/hành hoa
  
  

• Sốt: 2 muỗng ớt bột Hàn, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng lê bào, 1 muỗng mật ong, ½ muỗng tép muối băm, ½ muỗng nước mắm, ½ muỗng gừng băm

3.2 Cách làm

Bước 1: Cắt dưa thành khúc 4–5cm, bổ dọc, ướp muối 20 phút.

Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu sốt.

Bước 3: Trộn dưa với sốt và rau củ tùy chọn.

Bước 4: Cho vào hũ, ủ 12–18 giờ nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản lạnh. Ngon nhất sau 1–2 ngày.

4. Công thức làm kim chi hẹ (Buchu Kimchi)

Kim chi hẹ (Buchu-kimchi) là một trong những món kim chi nhanh, dễ làm nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Với hương vị đặc trưng của hẹ tươi – nồng nàn, cay nhẹ – món này vừa có thể dùng ngay như một dạng salad kim chi, vừa có thể để lên men vài ngày để hương vị đậm đà hơn.

Kim chi hẹ Buchu-kimchi dễ làm

4.1 Nguyên liệu

(Cho khoảng 3–4 phần ăn)

• 450g hẹ, ½ củ hành tây.
  
  

• ½ cốc nước mắm, ½ cốc ớt bột Hàn, 1 muỗng bột gạo nếp, 1 muỗng đường, 2 muỗng mè rang, 1 chén nước.

4.2 Cách làm

Bước 1: Rửa hẹ, cắt khúc 5cm, ướp nước mắm 30 phút.

Bước 2: Nấu cháo bột, để nguội, trộn với ớt bột, hành tây, đường.

Bước 3: Trộn hẹ với hỗn hợp sốt và mè rang.

Bước 4: Ăn ngay hoặc ủ 1–2 ngày, bảo quản lạnh, dùng trong 5–7 ngày.

5. Công thức làm kim chi lá mè (Kkaennip Kimchi)

Kim chi lá mè (Kkaennip Kimchi) là một trong những loại kim chi ăn liền được yêu thích tại Hàn Quốc nhờ vị cay nhẹ, thơm lừng và dễ dùng. Lá mè (lá vừng) vốn nổi tiếng với hương vị đặc trưng, khi được ướp gia vị mặn ngọt đậm đà, trở thành món ăn kèm hoàn hảo cho cơm trắng, thịt nướng, cơm cuộn hoặc cơm hộp.

Kim chi lá mè Kkaennip thơm lừng, dễ dùng

5.1 Nguyên liệu

(Cho khoảng 4–5 phần ăn)

• 135g lá mè, 3 muỗng nước mắm, 4 tép tỏi băm
  
  

• 2 cây hành lá, ¼ củ hành tây, 2 muỗng cà rốt sợi
  
  

• 1–2 muỗng ớt bột Hàn, 1 muỗng mật ong, 1–2 muỗng mè rang

5.2 Cách làm kim chi lá mè

Bước 1: Rửa lá mè, để ráo hoàn toàn.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu sốt.

Bước 3: Xếp lá vào hộp, phết sốt xen kẽ.

Bước 4: Để lạnh 4–6 tiếng, dùng trong 3–5 ngày.

6. Những lưu ý trong quá trình làm kim chi

• Dụng cụ sạch, khô hoàn toàn.
  
  

• Dùng nguyên liệu tươi, không dập nát.
  
  

• Ướp muối vừa đủ, rửa sạch trước khi trộn gia vị.
  
  

• Gia giảm gia vị theo từng loại rau.
  
  

• Chuyển vào tủ lạnh khi kim chi đạt độ chua mong muốn.

7. Pusan Food - Đơn vị cung cấp kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn

Pusan Food mang đến kim chi cải thảo chuẩn Hàn, điều chỉnh vị hài hòa, dễ ăn với người Việt – chua dịu, không quá cay, thích hợp cho cả trẻ nhỏ và người mới ăn món Hàn.

• Nguyên liệu sạch: Cải thảo Đà Lạt, ớt bột Hàn, nước mắm nguyên chất, không chất bảo quản.
  
  

• Lên men tự nhiên: Giữ độ giòn – thơm – ngon lâu dài.
  
  

• Giao hàng toàn quốc, đóng gói kỹ lưỡng.

CÔNG TY TNHH PUSAN FOODS – Hương Vị Hàn Trong Mâm Cơm Việt!

• Hotline: 0889.919.799 – 0829.929.799

• Email: [email protected]

• Website: https://pusanfoods.vn/

• Fanpage: https://www.facebook.com/Hi.Kimchi68